Шпаклевка для торта рецепт

• Сливочное масло 82,5% — 180 г
• Белый шоколад — 180 г
• Творожный сливочный сыр — 160 г

Этот крем для выравнивания торта я очень люблю и в последнее время работаю только им. Конечно, это не железобетонный крем, но он просто и быстро готовится, не идёт трещинами (хотя надо признать, часто причина трещин кроется вовсе не в креме), не заветривается, хорошо наносится и вкусный) Эффект акварели на нём сделать будет сложновато: крем придётся постоянно охлаждать. Но вот другие виды тортоживописи вполне возможны. Разные виды декора (мастика, вафля, леденцы и, само собой, шоколад) тоже хорошо переносят контакт с этим кремом. В общем, мне нравится!

Взбиваем 180 г слегка размягчённого сливочного масла 82,5%.

В отдельную миску кладём 180 г белого шоколада.

Измеряем температуру пирометром.

Берём замороженный зелёный горошек или фасоль.

Ставим на него миску с шоколадом.

Постоянно помешивая, охлаждаем шоколад до 26C.

Вливаем шоколад в масло.

Добавляем 160 г творожного сливочного сыра — только из холодильника.

Если смущают пузырьки воздуха, можете вручную ещё немного повымешивать его лопаткой.

Попробуйте этот крем для выравнивания торта и напишите, как вам!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(780 голосов, в среднем: 5 из 5)

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Tori Pteat

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

48 комментариев к посту «Крем для выравнивания торта«

Вот с молочным шоколадом, с красителем)) а внутри ваш бисквит королевы Виктории

Ух ты, цвет какой! Спасибо, что нашли время поделиться отзывом и фото!

Здравствуйте! Благодарю за рецепт, и этот, и другие)) крем с молочным шоколадом(с белым тоже делала уже, все было отлично), бисквит тоже по вашему рецепту, классический. Я совсем не опытная, но все получилось замечательно, без каких-либо казусов, в общем большое спасибо!

Здравствуйте! Спасибо за отзыв! Просто супер! Очень рада, что всё получилось, жду ваших новых сладких работ!

Это очень вкусный крем, но велюр на нем предательски трескается и неизолированная мастика тает☹ Уж не знаю, что не так я делаю? Шоколад вы же не темперируете?
На крем-чизе на масле велюр у меня лучше себя ведет. Мастику только на ганаш без проблем получается

С мастикой все понятно: видимо, тут для неё многовато влаги. Насчёт велюра, не уверена, что это из-за крема. Вы добавляете капельку растительного масла в смесь для велюра?

Вот все делаю одинаково, но крем-чиз на масле и ганаш с велюром дружат, этот крем никак. Пробовала не раз. Вообще я велюрю смесью из шоколада, какао-масла и цветной глазури. Таким образом получается цветное и очень прочное покрытие, на муссовых железобетонное! А вот на бисквитных не все идеально. Ганаш выравнивает с неровностями и их очень видно под велюром, крем-чиз легко травмировать уже под велюром, он мягкий. этот крем-ганаш с сыром выделяет влагу прямо мелкими каплями, думаю в этом дело.
А вот масляным на меренге я не работала. На вкус он не очень, наверное?

Значит, не берите его под велюр, да и всё! Я давно заметила, что в нашем сладком деле нет ничего универсального, всегда будет что-то не то: или стойко, но жирно, или стойко, не жирно, но не вкусно, или не жирно, вкусно, но не так стойко… Или ещё что-то в этом роде, я думаю, вы меня понимаете. Я думаю, тут просто нужно подбирать рецепты и продукты к той или иной ситуации и потребности. Не подходит сюда крем — ну и ладно, будет другой! Будет торт без велюра, тогда и крем этот можно. Я стараюсь так к этому относиться) Иначе получаются неврозы( Что ещё… Про масляную меренгу. Напрасно вы так! Многим она на вкус нравится. Главное — подобрать сладость на свой вкус. Ведь можно и количество сахара, и количество масла с ней менять. Но чем больше масла, тем она более стойкая и более рельефные можно делать украшения, в том числе лепестки. А сахар — на ваш вкус. Часто встречаю, что делают 1:1, по отношению к белку. Можно больше, но меньше точно не нужно! Когда его слишком мало, как по мне, не очень вкусно. Пробуйте! Друзья наши корейцы практически только её и используют для декора тортов (если говорить о масляных кремах) и им нравится.

Спасибо огромное за рекомендации! Попробую крем на меренге, созрела уже А велюрить бисквитные не буду, наверное. Не сложилось с этим покрытием и ладно. Муссовые часто делаю, пусть там велюр будет.

Для мастики идеальны ганаш или масляный крем вроде масляного на швейцарской или итальянской меренге.

Добрый день, подскажите, пожалуйста, этот крем подходит для сборки двухъяруснаго торта или нужен более стабильный крем? Огромное спасибо Вам за ответ и за Ваши рецепты…

Здравствуйте. Я думаю, да. Он примерно как крем-чиз на сливках по мягкости (хотя на вкус, и по текстуре, в целом, другой). То есть не сказать чтобы очень плотный. Но если вы не собираетесь держать торт несколько часов в тепле в каком-нибудь кэнди-баре, то всё должно быть нормально.

Огромное спасибо Вам.Урем, действительно, вкусный…

Пожалуйста!))) И вам большое спасибо за интерес к моему сайту и доверие!

Скажите пожалуйста, можно ли творожный сыр заменить маскарпоне? Спасибо

Не стала бы в этом рецепте. Маскарпоне не такой стойкий.

Здравствуйте! Можно этот крем делать с тёмным шоколадом?

Да, можно попробовать.

Добрый день! Виктория, этот крем можно под велюр?

Крем замечательный,но раз я не очень люблю слегка солоноватый вкус творожного сыра ,то заменила его протертым творогом- прекрасно получилось, делала дочке торт на день рождения, сделала разные украшения и фигурки, приложила их потом просто на этот крем и все- крем держал все украшения отлично.

Да, вот я тоже думаю, что не слишком мокрый творог можно протереть и будет хорошо!) Просто я тоже не очень люблю творожный сыр, если честно. Только в чизкейках) Спасибо, что написали) Тортик отличный вышел!)

Крем просто Восторг. А как он пахнет шоколадом, мммм спасибо огромное!

Очень рада))) Спасибо вам за отзыв и фото!

Спасибо! Крем оочень вкусный.

И вам спасибо за отзыв и фото)

Крем вкусный! Быстрый в приготовлении! Работать с ним все же надо побыстрее, застывает. Очередное мое Вам, Вика, СПАСИБО! Спасибо Вам за сайт! За то, что делитесь своим опытом, идеями!

Меренга тоже по Вашему рецепту!

Спасибо) Приятно очень, что мои статьи людям полезны)

Какой красивый торт! Нежный и в то же время нарядный, праздничный! Спасибо, что поделились! И за приятные слова)

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, на этот крем выравниватель можно клеить сахарную картинку для украшения? Или надо что то дополнительно, перед нанесением картинки?

Здравствуйте. Если боитесь, картинку можно на мастику или шоколад нанести, а уже потом размещать на торте.

Потрясающе вкусный, хорошо держит форму:) В общем идеально!

Рада, что понравилось) Спасибо за отзыв и фото!)

Спасибо большое за рецепт крема. Очень вкусный,и работается с ним легко!)

Пожалуйста!) И вам спасибо за отзыв!)

Можно ли в этот крем добавить какао,для насыщенного шоколадного цвета?

Можно, я думаю, также можно взять тёмный шоколад вместо белого. Но прям насыщенный цвет вряд ли удастся получить, скорее цвет кофе с молоком.

Скажите пожалуйста можно ли этот крем окрашивать? И нужно ли сначала отбелить его, чтобы слив.масло не давало желтизны? Спасибо за рецепт!

Я не отбеливаю: не люблю диоксид титана и стараюсь использовать его лишь в случае крайней необходимости. Крем, конечно, не белоснежный, но и не жёлтый. Окрашивать его, конечно, можно, для этого подойдут любые пищевые красители.

Скажите пожалуйста «творожный сливочный сыр» это ближе к маскарпоне или к Филадельфии?

К Филадельфии. По сути, это она и есть. Просто Филадельфия как таковая у нас не продаётся, у нас её замкнили всякие альметте, креметте, виолетте и холанды)

Добрый день! Такой крем можно использовать для выравнивания торта под мастику?

Вика,спасибо большое за рецепт! На какой диаметр и высоту торта рассчитан рецепт?

Примерно на тортик диаметром 18 см, высотой — 8 см. Или на тортик 16 см в диаметре и 10 см высотой. Но смотря как вы выравниваете, некоторые любят чтобы крема на боках было побольше, некоторые наносят тонким слоем.

Здравствуйте! Вчера попробовала этот крем для выравнивания тортика. Крем очень вкусный, клиенты даже позвонили и поинтересовалась, что за вкусный крем на боках торта… Но, да оно есть, но очень маленькое… Если вы впервые занимаетесь этим увлекательным творчеством, то этот крем отложите на потом, так как работать надо сразу и быстро, шоколад ведь твердеет. А всем остальным рекомендую на все 100,крем отличный.

Спасибо большое! Мне тоже очень нравится этот крем, он вкусный! Моим тоже очень нравится! Как мороженое, говорят) И самое для меня важное — он не заветривается, как просто сырный.

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
2. Добавляем муку. Перемешиваем.
3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
6. Начинаем взбивать масло.
7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

• Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
• Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
  Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Приготовление нежного торта Коровка

Внимательно исполняйте шаги. Тем, кто любит сильно ореховый кус, арахис можно слегка обжарить.

Тесто

Арахис немного подсушите и отшелушите шелуху. Измельчите орехи в мелкую крошку.

Размягченное сливочное масло взбивайте около 5 минут.

Постепенно введите сахар и продолжайте взбивать еще 3 минуты.

Добавьте вареную сгущенку, хорошо пройдитесь миксером.

Вбейте яйцо, тесто перемешайте.

Положите арахисовую крошку, все перемешайте.

В муку добавьте разрыхлитель, просейте в тесто.

Замесите тесто, добейтесь однородности массы. Тесто должно получиться мягким, липким, но не сильно, можно добавить муки если сильно липнет. Тесто сформируйте в виде колбаски, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 50 минут.

Охлажденное тесто разделите на восемь одинаковых частей. Тесто положите на пергамент или силиконовый коврик, накройте сверху полиэтиленовым пакетом и раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте круг при помощи крышки, наколите вилкой.

Коржи выпекайте при температуре 200ºC до красивого золотистого цвета.

Пока корж выпекается, раскатайте следующий. После того как все коржи будут готовы, обрезки теста соберите и раскатайте в пласт и тоже выпекайте. Его потом необходимо измельчить и использовать для обсыпки торта.

Сливки для взбивания предварительно охладите, перелейте в посуду для взбивания и взбейте до пышной массы.

Затем понемногу добавляйте вареную сгущенку, каждый раз, хорошо перемешивая крем миксером. Когда введете все сгущенное молоко, добейтесь, чтобы крем стал однородным.

Добавьте натертый на мелкой терке шоколад. Крем перемешайте.

Сборка торта

На коржи выложите немного крема, распределите равномерно по всей поверхности и сложите в стопку.

Сегодня порадуем любителей песочной выпечки — приготовим торт «Коровка» с арахисом и сгущенкой. Соберем многослойную «стопку» из тонких рассыпчатых коржей в тандеме со сливочно-карамельным кремом. Для получения насыщенного вкуса часть муки при замесе теста заменим ореховой крошкой, а также добавим пару ложек вареного сгущенного молока.

Воплощая рецепт арахисового торта «Коровка», добиваемся тонкой равномерной раскатки мучных заготовок. Так, после пропитки слои получаются нежными, размеренно увлажненными, теряют свою хрупкость. Собирая готовое изделие, чередуем ломкие коржи и «шелковистые» кремовые прослойки. Финальным декором на верхушке торта выводим линии импровизированной паутинки. Обязательно оставляем десерт на ночь для размягчения, и подаем с чаем на радость домашним сладкоежкам.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• арахис жареный — 150 г;
• сахар — 120 г;
• сгущенка вареная — 2 ст. ложки;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• мука — 300-350 г.

• сливки 33%-35% — 500 г;
• сгущенка вареная — 350 г.